．拆曲：

翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；6-7天后，溫度逐漸回升至高點，以后又逐漸降低酒廠大曲粉碎機。曲塊逐漸干燥制曲設備，在第-次翻曲后十五天左右，可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15％，重曲、底曲，與正常曲應分別貯放。重曲、底曲的通風更要求良好曲藥粉碎設備，以促使干燥。成曲的貯存時間，一般為端午拆曲，重陽下沙（使用)。

要貫徹小型釀酒設備維護保養的有關規范，小型釀酒設備在日常使用中，由于較長的使用時間，可能由于不正確的操作，會出現這樣或者那樣的問題大曲粉碎設備，只有做好日常維護才能延長設備的壽命。在運行工作中，出故障的幾率會大大降低，小型釀酒設備在使用過程中，您要經常地檢查給它添加油霧，機油一般要保持在三分之一的位置，它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定期的進行更換，

適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發酵。

穩：指入窖、轉排配料要穩當，切忌大起大落。

細：凡各種釀酒操作及設備使用等，一定要細致而不粗心。

凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。

低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發酵

而在磚池或水泥池中由于內壁所附著的微生物難以避免，這就會對產品的風味質量有所影響。

很多的啤酒設備，都是在廠子里面的，很多都比較大型，而且生產啤酒的設備都是流水線的，非常的專門和正規。隨著社會的發展，我們知道，很多的生活設備已經生活化了，而且小型釀酒設備也是越來越多了。

小型釀酒設備進行適當的清洗，就需要我們采用適當的清潔劑和正確的清洗流程，對扎啤管路進行定期清潔，從而有效防止有機物和礦物質在扎啤系統中殘留，并殺滅破壞啤酒風味的微生物。

不同糧食釀酒品質不同的奧秘

大米：大米淀粉含量百分之70以上，質地純正，結構疏松，利于糊化，蛋白質、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有“大米釀酒凈”之說。

糯米：糯米是釀酒的原料，淀粉含量比大米高，幾乎為支鏈淀粉，經蒸煮后，質軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發酵不正常，須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

釀酒設備對于酒行業來說是非常重要的，要想保證釀酒設備產品質量，減少故障的發生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設備的維護保養，只有平時對其好好維護保養，就能減少釀酒設備維修所帶來的損失，從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。

   維護比修理更重要

   維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查，其目的是保證生產設備不發生或少發生故障。而修理則是對已發生故障的生產設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產設備正常運轉。