整套設備為準封閉結構，除進、出料口開放外，其余均為密封結構制曲藥無塵粉碎設備，在進、出料口均安裝吸風口制曲設備，其與除塵風管聯接。整個除塵系統位于負壓狀態下工作，有5個吸塵點:破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口

想要減少小型釀酒設備故障的發生一個有效的措施是要做好維護修理作業

1、維護比修理更主動：維護是對小型釀酒設備正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查，其目的是保障生產設備不發生或少發生故障，職能部門要掌握維護保養和修理應遵循的原則。

保養的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動的預防維修手段。而修理則是對已發生故障的小型釀酒設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保障生產設備正常運轉曲藥粉碎設備。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段。

2、維護比修理更節省費用：由于維護是對正常運轉的小型釀酒設備進行的保養，不需要更換零部件，在經濟上花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。

基本特點為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料大曲粉碎設備，以小麥、大麥、碗豆、混合配料，培制中、高溫大曲，泥池故態發酵、高溫堆積、長期續糟發酵，混蒸混燒，量質摘酒，分級儲存，精心勾兌。

泥窖，是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關。窖泥的質量影響白酒的質量。

采用續糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的釀酒原料與一定數量的填充料，拌和均勻進行蒸煮，每輪發酵結束，均如此操作，這樣，一個窖池的發酵糟醅，連續不斷，周而復始，一邊添入新料，同時排出部分舊料，如此循環不斷的使用的糟醅，稱之為“萬年糟”。

混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。

在生產操作的過程中，重視勻、透、適、穩、準、細、凈、低。

勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。

透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。

適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發酵。

穩：指入窖、轉排配料要穩當，切忌大起大落。

細：凡各種釀酒操作及設備使用等，一定要細致而不粗心。

凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。

低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發酵

 小型釀酒設備的優勢: 我們要知道，當一種產品出現之后，能夠長期被使用起來，和它本身的一些優勢是密切相關的，同時在成本投入和人工成本投入上來說，設備的利用，更為節省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過程中，小型釀酒設備的投入使用，為釀酒事業帶來了很大的進展，小型釀酒設備操作方便、使用壽命長等特點，